Wij vroegen het Thérèse Boer

Waar let je op wanneer je uitkijkt naar leuke terraswijnen?

Wij vroegen het Thérèse Boer, gastvrouw/sommelier van De Librije in Zwolle. Dat wil zeggen de beide (sterren)restaurants en het Librije hotel, een wijnschool, Librije’s Food on Tour (catering) én de eigen delicatessenwinkel.

Samen met haar hoofdsommelier en rechterhand Wouter Denessen is zij verantwoordelijk voor de wijninkoop van het gehele bedrijf.

'Toegankelijke, fris fruitige, enigszins stuivende wijnen'

“Wanneer je zoekt naar wijnen voor dat specifieke seizoen van het jaar, de maanden waarin mensen graag buiten zitten, moet je allereerst denken aan toegankelijke en fris fruitige, enigszins stuivende wijnen,” stelt Wouter. “Maar gezien de aard van óns bedrijf moeten deze wijnen natuurlijk bij voorkeur ook gastronomisch goed inzetbaar zijn,” voegt Thérèse toe.

Wit en nog eens wit

“Zeventig tot tachtig procent van alle bestelde wijnen op het terras is wit,” beaamt Wouter. “Maar ook mousserend wordt in toenemende mate besteld, zeker omdat er nu ook zoveel betaalbaars op de markt is, waaronder prosecco.

Voor wat betreft stille witte kijk ik in eerste instantie graag rond in de zuidelijke Loire of de Gascogne, naar wijnen die gemaakt zijn van sauvignon blanc of colombard en ugni blanc. Zoals deze La Croix d’Argent (554880) inderdaad, met nog vleugjes listan en chardonnay. Een fris en tegelijk aromatisch, soepel wegdrinkend glas met tonen van citrus en passie dat bovendien maar 11,5% alcohol bevat. Heel prettig voor gasten die graag gezellig willen doordrinken.

“Zorg er altijd voor dat je wijn lekker koud is”

Overigens: zorg er daarom ook altijd voor dat je wijn lekker koud is. Wij serveren onze witte terraswijnen liefst op 8 graden Celsius. Dan heb je nog een graadje of vier speling eer het glas leeg is. …maar dan hebben ze vaak allang een volgend glas besteld hoor!”, lacht hij.

De reden om neer te strijken op een terrasje speelt ook een rol, weet het team uit ervaring. Kom je om gezellig bij te kletsen met een groep vrienden, dan moet de wijn natuurlijk aangenaam maar verder pretentieloos zijn. Een frisse opkikker. Ga je daarentegen in je uppie even lekker zitten met een krantje, dan mag er best een wat complexer glas op tafel worden gezet.

Vraag en aanbod

Naar rood en rosé blijkt op het terras relatief maar weinig vraag. Qua rosé geeft Wouter de voorkeur aan - bijvoorbeeld - een goed gekoelde tempranillo uit Spanje. “Ja, boven de mooie rosés uit de Provence, want die blijken toch vaak een tikje te kruidig,” verduidelijkt hij.

“Wil de gast graag rood, dan grijpen we onmiddellijk naar een ‘cool climate’ pinot noir uit de Nieuwe Wereld, waar heerlijk sappige wijnen vandaan komen met veel fris rood fruit en toch voldoende diepgang.

Neem nou deze mondvullende La Mision pinot noir 2008 (557680) uit Chili van William Fèvre. Fèvre is een ‘grote’ Chablis man, die dus prima bewezen heeft dat hij fraaie bourgognes kan maken, weet hij te vertellen. “Het verbaast mij dat hij nu ook in Chili zulke mooie wijnen produceert. Vaak smaken de wijnen die daar vandaan komen naar ‘bakken vol hout’ maar in zijn chardonnay (558470) en pinot noir (557680) is het hout echt subtiel gedoseerd.”

Tips:

Bestel je terraswijnen zo kort mogelijk voor het seizoen. Wijn rijpt op fles namelijk nog vaak door dus probeer wijnen te bemachtigen die pas recent gebotteld zijn. Dan krijg je exact wat je had geproefd.

“Dikwijls vragen wij een gast eerst: wilt u een frisse of juist een wat krachtiger, volle wijn? Serveer in dat laatste geval de wijn in een wat groter (bourgogne)glas en let erop hij niet té koud is maar de temperatuur eerder rond de 10 graden hangt!”

Bron: Food & Focus