Escabeche van makreel
Deze veelzijdige escabeche is hét perfecte terrasgerecht
- Hoofdgerecht
- Vis
- Spaans
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Château Boudigand Bergerac Sec, Frankrijk
Château Boudigand Bergerac Sec, Frankrijk
Heerlijke, frisse, aromatische droge witte wijn met veel nuances van geel fruit. De ronde, frisse smaak eindigt elegant en geurig.
Iets ten zuiden van het stadje Bergerac ligt op schilderachtige heuvels het dorpje Pomport. Hier liggen op zuidelijke hellingen de wijngaarden van château Boudigand.
De wijncultuur is er al eeuwenoud.
Sinds eeuwen is het château in handen van de familie Bosredon. De huidige patron is graaf Laurent de Bosredon. Hij wordt terzijde gestaan door de bekende hoogleraar in de oenologie aan de universiteit van Bordeaux, professor Dubourdieu.
Serveren op 10 tot 12°C
Ingrediënten
- Voor 8 personen:
- 4 hele makrelen (MSC-gecertificeerd), schoongemaakt en gefileerd, totaal 1500 g
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 100 g bloem
- extra virgin olijfolie (ca 20 eetlepels)
- 1 grote witte ui, in dunne ringen
- 4 tenen knoflook, in plakjes
- 2 kloeke wortels, in reepjes
- 2 stengels bleekselderij, in reepjes
- flink veel gemengde verse kruiden zoals laurier, tijm en rozemarijn
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 6 eetlepels witte wijnazijn
- 6 eetlepels droge witte wijn
- 3 dl water
Bereidingswijze
Bestrooi de makreelfilets met zout en peper en masseer dit stevig in het vlees. Wentel de filets om en om door de bloem. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de filets aan beide kanten bruin. Leg ze in een ondiepe schaal en maak de marinade. Verhit hiervoor weer 4 eetlepels olie in een (schone) koekenpan en bak daarin alle opgegeven groenten en knoflook goudbruin en gaar in ongeveer 5 minuten.
Roer de kruiden en peperkorrels erdoor, voeg nog wat olie (circa 12 eetlepels) toe en overgiet met de azijn en de wijn. Laat het geheel samen aan de kook komen en enkele minuten zachtjes doorpruttelen tot alle alcohol is verdampt. Proef op zout en peper en giet de saus over de gebakken makreelfilets.
U kunt escabeche direct warm eten, maar ook eerst koud laten worden of een nachtje in de koeling zetten. Allebei even lekker.
Vergelijkbare recepten
Tiramisu met chocolade-crumble
Tiramisu met chocolade-crumble met een gelei van espresso en amaretto-schuim
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl