Gegrilde kalfslende
Met verse doperwten en een roomsaus van eendenlever
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Europees
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Barbera d' Asti "Monte Bruna" Braida, Italië
Barbera d' Asti "Monte Bruna" Braida, Italië
Robijnrode wijn met rijpe kersen en rode bessen in het aroma. De smaak is diep en vol met een lichte hint van geroosterde amandelen in de lange afdronk.
Giacomo Bologna is in Italië een legende; hij heeft er voor gezorgd dat het druivenras Barbera internationaal op de kaart kwam te staan. Hij vond dat Barbera net als Bourgogne moest worden opgevoed op vaatjes van nieuw Frans eikenhout. In 1982 introduceerde hij zijn Bricco dell’ Uccellone, een wijn die internationaal insloeg als een bom. ‘Braida’ di Giacomo Bologna maakt een reeks wijnen die typerend is voor Piemonte.
Serveren op 15 tot 17°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- kalfslende
- doperwten
- eendenlever
- koksroom
- pommes duchesse
- kippenbouillon
Bereidingswijze
Gril de kalfslende, breng op smaak met peper en zout en gaar verder in de oven op 160 oC.
Maak de erwten schoon, zet aan zonder dat ze kleuren en blus af met de room.
Kook de room in zodat de room een laagje vormt om de erwten.
Kook de rest van de room samen met de bouillon in, monteer met de eendenlever zodat een mooi dikke saus ontstaat en breng op smaak met peper en zout.
Vergelijkbare recepten
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl