Paté van haas met Grappa Julia Riserva
Een klassieke paté, steeds meer gewaardeerd door een groot publiek
- Voorgerecht
- Wild & gevogelte
- Mediterraans
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Côte de Beaune Villages Liger-Belair, Frankrijk
Côte de Beaune Villages Liger-Belair, Frankrijk
Geconcentreerde geur met fris rood fruit. Zeer zuivere en soepele smaak met wat aardbei en kersen.
Aanhoudend frisse afdronk.
De Côte de Beaune strekt zich uit vanaf Corgoloin tot voorbij Santenay. De wijngaarden bevinden zich voornamelijk op de hellingen die naar het zuiden zijn gericht. De zomers zijn er meestal warm, maar de winters kunnen er koud zijn. Over het algemeen zijn de wijnen van de Côte de Beaune wat minder stoer dan de wijnen van de Côte de Nuits. Ze rijpen dan ook wat sneller en zijn daardoor zeer toegankelijk.
Serveren op 17 tot 20°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 2 bospenen - 930367
- 500 g hazenvlees: hazenbout - 868728 (waarvan 1 hazenfilet - 868733)
- 300 g magere hamlappen -800067
- 10 plakken rookspek (zonder zwoerd) - 445440
- 200 g doorregen buikspek - 874683
- 3 volle el Grappa Julia Riserva - 542350
- 2 dl Bourgogne Aligoté - 555340
- 1 laurierblaadje - 931347
- 2 teentjes knoflook - 930375
- 2 sjalotten - 878139
- mespunt bonenkruid - 415110
- 1 takje rozemarijn - 931334
- 2 takjes tijm - 931328
- 3 takjes peterselie - 931344
- 1,5 dl room - 161110
- peper&zout in 1 - 274080
- Bestel direct>>
Bereidingswijze
Voorbereiding (1 dag van tevoren)
Schrap de wortelen en snijd deze in blokjes. Snijd ook het hazenvlees – met uitzondering van de filet – de hamlappen en het buikspek in blokjes.
Maak een marinade van de Marc de Bourgogne Aligoté, Grappa Julia Riserva het laurierblaadje en de wortel en laat het vlees hierin 24 uur marineren.
Bereiding
Pel de knoflook en de sjalotten.
Maal het gemarineerde vlees met de knoflook, de sjalotten, bonenkruid, rozemarijn, tijm en peterselie fijn.
Voeg de room en peper en zout toe (houd rekening met het zout in het spek).
Vul een patévorm voor de helft met het mengsel. Plaats de hele hazenfilet in het midden en dek de hazenfilet af met het resterende vleesmengsel.
Leg de plakken rookspek dakpansgewijs over de paté en bak de paté 2 uur au bain-marie in de oven op 180°C.
Laat de paté afkoelen en snijd deze in plakken.
Lekker met een frisse groene salade als voorgerecht of met een stukje stokbrood bij een glas wijn.
Bron: Patés & terrines’ van Stephane Reynaud Uitgeverij Terra; ISBN 978 90 5897 764 9
Verscheen eerder in Food & Focus
Bent u nog geen klant van Deli XL?
Word dan nu klant >>
Vergelijkbare recepten
Hönse Suppe met fruit
Een nieuwsgierigmakende combinatie van fruit en suiker in een geurige kipbouillon
Reeragout met paddenstoelen en linzen
Dit smakelijke gerecht bewijst dat lekker en gezond heel goed samen gaan
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl