Wildpizza van eend met gekarameliseerde ananas

Bereidingswijze

Meng voor het deeg de gist en suiker in een kom. Schenk de helft van het water erbij en laat het mengsel 10 tot 15 minuten staan tot het schuimig is. Voeg de bloem, het zout en 3 el olie toe en meng deze ingrediënten samen. Schenk hier voldoende water bij om een stevig deeg te vormen en kneed dit goed.

Bestrijk het deeg met wat olie en laat het afgedekt op kamertemperatuur circa 2 uur rijzen.

Voor de vulling strooit u de suiker in een pan. Schenk er zoveel water op dat de suiker net onder staat. Verwarm het mengsel zonder roeren op een laag vuur tot er een karamel ontstaat. Laat de karamel inkoken tot hij stroperig en mooi van kleur is.

Schenk de karamel uit over de stukjes ananas. Laat de ananas op een rooster afkoelen met voldoende tussenruimte zodat de stukjes niet aan elkaar gaan plakken.

Verwarm de oven voor op 240°C.

Verdeel het deeg in 20 kleine balletjes en druk deze iets plat tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Bestrijk ze met tomatenconcassé. Leg op elke pizza enkele reepjes eend en stukjes ananas. Bak ze 10 minuten in de oven op een met olie ingevette bakplaat.

Bestrooi de pizza’s met zwarte peper en serveer direct.

Bron: Het Wild Kookboek van Clarissa Dickson Wright
Eerder verschenen in Food & Focus