Vindaye van vis
Een visstoofpot uit Mauritius met zowel Franse als Creoolse invloeden
- Hoofdgerecht
- Vis
- Wereldkeuken
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Rueda Viña Quiñon, Spanje
Rueda Viña Quiñon, Spanje
Zeer geurige, fris fruitige droge witte wijn met een plezierige en soepele afdronk.
In het wijnstadje Rueda, gelegen aan de rivier de Douro, wordt één van Spaanse beste witte wijnen geproduceerd. Deze D.O. Rueda bestaat pas sinds 1988. Toch is het een wijn met een rijke historie, zij werd 500 jaar geleden al geschonken aan het hof van Castilië. Met de moderne technieken van wijnbereiding, zoals het schilcontact, maakt men van deze Viña Quinon een mooie droge en fruitige wijn.
Serveren op 5 tot 7°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 750 g filets van een stevige vissoort, bijvoorbeeld goudbrasem of zeeduivel
- circa twintig verse zilveruitjes
- 50 g verse gemberwortel
- 50 g verse knoflooktenen
- 3 in kwarten gesneden Spaanse pepertjes
- 4 el mosterdzaad
- 2 el kurkuma
- 1 el pittige Dijonmosterd
- 3 el azijn
- zout
- peper
- olijfolie
- bieslook
Bereidingswijze
Snijd de visfilets in stukken (2-4 per persoon). Bestrooi deze met peper en zout en bak de vis kort in een hete, met olijfolie bestreken pan.
Leg de moten vis op een bord. Bak vervolgens de zilveruitjes, gember, knoflook en peper in het achtergebleven oliemengsel.
Stamp de mosterdzaadjes fijn en voeg dit aan de inhoud van de pan toe, evenals de kurkuma, de Dijonmosterd en een snufje zout. Voeg dan drie el azijn toe plus een kopje water en roer nog eens goed door. Laat de saus 5 minuten sudderen.
Leg vervolgens de moten vis terug in de pan en bedek de vis met de saus. Laat het geheel op zacht vuur nog 10 minuten garen.
Bestrooi tot slot de vis met bieslook.
Bron: Food & Focus
Vergelijkbare recepten
In tempura gefituurde zeeduivel
Met een aardappelsalade, roergebakken peultjes en een lichte kerriesaus
Torentje van gegrilde tarbot
Met aardappelrösti en jonge spinazie geserveerd met een saus van tomaat en mosterd
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl