Stamppot van witlof met knolselderij en kalfssucade
Aardse smaken van witlof en koffie in contrast met het zoet van Madeira
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Wereldkeuken
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Hayes, Chardonnay, Californië
Hayes, Chardonnay, Californië
Uitnodigende neus van rijpe appel, vanille en een hint van boter. De smaak is mondvullend met subtiele tonen van rode appel. Fraai verweven eikenhout met een zachte fruitige afdronk.
Druivensoorten: 97% Chardonnay en 3% Gewürztraminer
De Hayes familie is een echte boerenfamilie die afhankelijk was van wat het land hen bracht. De wijnmaker Brad Buehler zet deze traditie voort met wijnen van eerste klas wijngaarden.
De wijngebieden strekken zich uit van Seattle in het noorden tot aan San Diego in het zuiden van Californië. Deze druiven zijn afkomstig uit de wijngaarden van de Livermore Valley en de Monterey regio.
Serveren op 7 tot 10°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 0,5 kg aardappelpuree
- 325 g knolselderij in blokjes
- 110 g witlof in fijne reepjes
- 30 g boter
- 750 g kalfssucade
- 2 sjalotten
- 0,5 teen knoflook
- 1,5 el kerriepoeder
- 1,5 el koffiepoeder
- 15 g bloem
- 20 g crème fraîche
- 14 g madeira
- kalfsbouillon
- peper
- zout
Bereidingswijze
Snijd de kalfssucade in stukken, bestrooi deze met peper en zout en braad aan in de boter.
Haal het vlees uit de pan en fruit in het bakvet de gesnipperde sjalot en knoflook. Voeg de kerriepoeder toe.
Los de koffiepoeder op in wat bouillon of water en blus het vlees daarmee af. Voeg nog een scheut Madeira toe en leg het vlees terug in de pan.
Giet er zoveel bouillon bij dat het vlees net onder staat en laat de kalfssucade op zacht vuur gaar stoven.
Bind het braadvocht samen met wat bloem en crème fraîche tot een saus.
Kook intussen de knolselderijblokjes gaar in ruim water met zout en stamp ze door de warme aardappelpuree.
Meng de rauwe witlofreepjes door de aardappel/knolselderijpuree en dien direct op. Serveer het vlees en de jus apart.
Bron: Food & Focus
Vergelijkbare recepten
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl