Oesters met champagnegranité
Een verleidelijke amuse of elegant borrelhapje
- Amuses
- Schaal- & schelpdieren
- Frans
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Beaumet, Champagne Brut “Cuvée Malakoff”
Beaumet, Champagne Brut “Cuvée Malakoff”
Om te serveren bij garnaalkroketten, visgerechten au beurre blanc, of bij toast met gerookte zalm.
Druivensoorten: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier
De naam Champagne is exclusief voorbehouden aan de kwaliteitswijn uit de gelijknamige Franse streek.
Deze “non-vintage” cuvée van Beaumet wordt volgens de Champagnetraditie samengesteld uit overwegend het witte druivenras Chardonnay met toevoeging van de blauwe druivenrassen Pinot Noir en Pinot Meunier. De druiven zijn hoofdzakelijk afkomstig van Grand Cru en Premier Cru wijngaarden. De wijn rijpt relatief lang en heeft een lichte dosage. Zij wordt gepresenteerd als de beste wijn van Beaumet.
Serveren op 6 tot 10°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 1/2 fles champagne of mousserende witte wijn
- 1/2 citroen
- 4 oesters
- 0,5 dl crème fraîche
- witte peper
Bereidingswijze
Giet de champagne of mousserende wijn in een ondiepe schaal en vermeng dit met het sap van de citroen.
Zet de schaal gedurende enkele uren in de vriezer en werk elk uur de massa even los met een vork om de ijskristallen te breken. Bewaar de granité tot aan het moment van gebruik in de vriezer.
Steek de oesters open, haal ze los en vang het oesterwater op; dit kunt u bewaren voor in een sabayon of beurre blanc bij vis.
Leg de lege schelpen op een schaal met een laagje zeezout.
Doe in elke schelp een toefje crème fraîche, bestrooid met iets witte peper, en leg de hierop de oesters.
Leg op het laatste moment een lepel champagnegranité op de oesters en serveer direct.
Bron: Food & Focus
Vergelijkbare recepten
Vegetarisch borrelhapje van de Caraïben
Zintuigen prikkelende vegetarische bitterballen gevuld met peulvruchten
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl