Parelhoen met cranberry`s

Bereidingswijze

Verpak de parelhoenborsten per stuk stevig in plasticfolie en pocheer de pakketjes 5 minuten in kokend water. Haal ze uit het water, laat ze afkoelen en leg de pakketjes 30 minuten in de koeling.

Kook intussen de gevogeltebouillon samen met de zure room tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Maak de witlof schoon, verwijder de harde kern uit de stronken en snijd ze in stukken.

Smelt boter in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en knoflook aan.

Leg de gewassen witlofstukken erbij en fruit deze mee.

Giet de ingekookte bouillon met room erbij, enkele lepels verse groene peperkorrels uit een potje (zonder het vocht) en leg een deksel op de pan. Laat de groente zachtjes verder garen en controleer na 10 minuten of alles zacht is maar nog wel voldoende bite heeft. Proef bovendien of de witlof al voldoende pit heeft (groene pepers) en zout (bouillon).

Pak de parelhoenborsten uit en bak ze op de velzijde 5 minuten goudbruin in de boter. Omkeren en nog eens 3 minuten bakken. Haal de parelhoen uit de pan en laat even 5 minuten rusten op een warme plaats.

Snijd elke parelhoenfilet in drie schuine plakken. Schep de witlof op voorverwarmde borden en schik de plakken filet erop. Garneer de borden feestelijk af met mooie rode cranberry`s en enkele lepels roomsaus.

Tip: Smaakt heerlijk met blinis.

Bron: Food & Focus