Tongfilets met het lichte anijs van venkel

Bereidingswijze

Snijd de venkelknollen in de lengte vanuit het midden in 8 mooie plakken met de pluimen er nog aan.

Blancheer de plakken apart in licht gezouten water en laat deze uitlekken op keukenpapier.

Kook vervolgens de afsnijdsels gaar, giet het kookvocht af en pureer tot een gladde massa.

Doe hetzelfde met de aardappels en meng venkel en aardappels samen met de boter, room en olijfolie plus peper en zout naar smaak tot een smeuïg mengsel. Houd wel enkele lepels olijfolie apart om de inktvisjes in te bakken.

Bestrijk de plakken venkelknol met wat boter of olie en gaar ze verder onder de grill tot ze licht gekleurd zijn.

Pocheer de tongfilets gaar of gril deze kort tot een mooi ruitjesmotief is ontstaan. Bestrooi met witte peper en (zee)zout.

Bak de schoongemaakte inktvisjes kort gaar in wat olijfolie, samen met een gesnipperd sjalotje en een geplette knoflookteen. Verwijder dan de knoflook en bedruppel de inktvis met wat citroensap en iets zeezout plus versgemalen zwarte peper naar smaak.

Doe op elk (warm) bord de venkel/aardappelpuree. Leg daar een plak gegrilleerde venkelknol bij, een tongfilet en drie inktvisjes. Garneer met een bosje paarse basilicum.

Bron: Food & Focus