Baskische kip
Een traditioneel Spaans kipgerecht met eerlijke en pure smaken
- Hoofdgerecht
- Wild & gevogelte
- Mediterraans
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Vereda Mayor, Tempranillo, Spanje
Vereda Mayor, Tempranillo, Spanje
Een dieprode wijn met gedroogde puimen en kersen in de neus. Vol, pittig en aanhoudend van smaak.
Bodegas Verd˙gues, uit het plaatsje Villanueva de Alcardete bij de stad Toledo, is de producent van deze wijn uit het grootste wijngebied van Spanje. Een enorme vlakte die zich uitstrekt ten zuiden van Madrid. Het daar aanwezige landklimaat is vaak stormachtig en verzengend heet tijdens de zomer. Het grootste deel van de productie bestaat uit witte wijnen. Deze wijn is voor 100% gemaakt van de Tempranillo-druif.
Serveren op 15 tot 18°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 2 braadkippen van elk circa 2 kg
- 4 grote rode paprika’s
- 3 grote uien
- 100 g zongedroogde tomaten (in olie)
- 3 tenen knoflook
- 300 g gesneden chorizo
- 500 g rijst
- 0,5 l kippenbouillon
- 4 dl droge witte wijn
- 2 el tomatenpuree
- 1,5 tl gemalen espelette
- (hete paprikapoeder)
- 1 el fijngehakte groene kruiden
- 100 g zwarte olijven (zonder pit)
- 1 sinaasappel (gepeld en in partjes)
- extra vergine olijfolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Verdeel elke kip in 8 stukken en bestrooi deze rondom met peper en zout.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Pel de uien en snijd ze eveneens in repen, ongeveer van gelijk formaat als de paprika. Snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in stukken van 1 cm.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak daarin de stukken kip rondom bruin. Schep ze uit de olie en fruit daarin vervolgens de ui- en paprikarepen op middelhoog vuur tot ze licht zijn gekleurd. Voeg dan de ontvelde en in plakken gesneden chorizo toe, de gepelde en gesnipperde knoflook plus de stukken zongedroogde tomaat tot ook dit alles begint mee te kleuren.
Doe dan de rijst in de pan en schep de korrels zorgvuldig door tot ze glanzen van de olie. Blus af met de (hete) bouillon en de wijn. Roer de tomatenpuree erdoor, de piment d’Espalette en breng het geheel aan de kook. Proef op peper en zout, bestrooi met de groene kruiden en draai het vuur laag of doe de massa over in een vuurvaste schaal.
Leg de stukken kip op de vochtige rijst in de pan of schaal, steek er de partjes sinaasappel tussen en bestrooi met de olijven. Leg een deksel op de pan en laat de kip in circa 1 uur zachtjes gaar stoven.
Bron: Food & Focus
Vergelijkbare recepten
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl