Salade van geconfijte eendenpoot
Met geitenkaas, pijnboompitten en een truffeldressing
- Voorgerecht
- Wild & gevogelte
- Frans
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
L’Hospitalet de Gazin, Pomerol, Frankrijk
L’Hospitalet de Gazin, Pomerol, Frankrijk
Deze wijn koppelt rondheid aan kracht, maar ook zachtheid aan finesse. Kortom een wijn volgens de traditie van de grote wijnen van Pomerol.
De wijnstreek Bordeaux is met ca.100.000 ha. wijngaard het grootste productiegebied van A.O.C.-wijnen in Frankrijk. Per district zijn de verschillen in bodem en klimaat groot, vandaar dat de voorgeschreven druivenrassen per district verschillen. De wijnen die het gebied voortbrengt zijn dan ook zeer divers; van eenvoudig tot de prestigieuze Grands Crus. Vroeger heette dit Château “Domaine des Hospitaliers”. Aan dit verleden herinnert het kruis van de Orde op het etiket.
Serveren op 16 tot 18°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 4 geconfijte eendenpoten
- 1 dl naturel dressing
- 2 el mayonaise
- ½ el truffelsalsa
- 40 g croutons
- 20 g pijnboompitten
- 100 g geitenkaas
- gemengde salade
- peper
- zout
Bereidingswijze
Verwarm de eendenpoten zacht in de oven; zo kun je de poten beter plukken.
Maak het vlees aan met mayonaise, pijnboompitten, geitenkaas, peper en zout en een klein beetje truffel.
Maak een dressing van de basisdressing met wat truffelsalsa en breng op smaak met peper en zout.
Dresseer de aangemaakte eendenpoot in het midden van het bord, leg hier boven op wat aangemaakte salade en dresseer de pijnboompitten en de croutons er overheen.
Maak het gerecht af door de dressing rondom te dresseren.
Bron: Najaarsbrochure
Vergelijkbare recepten
Zalmtompouce met een vulling van pruimen
Op een frisee salade geserveerd met een truffel-rucola mayonaise
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl