Gegrilde runderribeye met gebakken paddenstoelen
Met in kerrie gegaarde bloemkool en een jus met gepofte knoflook
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Frans
- Van € 20,- tot € 30,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Vieux Château Négrit, Montagne St.Emilion
Vieux Château Négrit, Montagne St.Emilion
Mooie, intens-rode wijn met veel rood en zwart fruit en wat lichte tonen van fijne kruiden en hout. Zachte tannines in de harmonische finale.
Vieux Château Négrit ligt binnen de appellatie Montagne Saint-Emilion en heeft slechts 7 Ha. wijngaard in eigendom. Het is een aaneengesloten perceel dat op een stijle helling op het zuiden is gelegen en profiteert dus optimaal van de zoninval. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar.
De vinificatie verloopt op traditionele wijze. Na rijping worden de verschillende cuves zorgvuldig geselecteerd en daarna tot een mooi geheel geassembleerd.
Serveren op 17 tot 18°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 800 g runderribeye
- 4 dl demi-glace
- 200 g gemengde bospaddenstoelen
- 3 tenen knoflook, ongepeld
- 400 g bloemkool
- 2 el kerriepoeder
- peper
- zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Gaar de ongepelde tenen knoflook samen met wat olie in de oven
op 160 °C. Zodra deze zacht zijn, verwijdert u de schil en laat de knoflook trekken in de demi-glace.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en bak deze met kerriepoeder en zout gaar in de koekenpan.
Bak de bospaddenstoelen krokant met peper en zout.
Gril de entrecotes in de pan en gaar het vlees vervolgens in de oven op 160 °C totdat het mooi rosé is.
Bron: Najaarsbrochure 2009
Vergelijkbare recepten
Runderrollade ingerold met cranberry`s en kaneel
Geserveerd met een puree van peterseliewortel, appel en een saus van olijven
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl