Gebakken runderentrecote met spruitjespuree
Met een bearnaisesaus en een jus met kruidnagel
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Frans
- Van € 20,- tot € 30,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Vieux Château Négrit, Montagne St.Emilion
Vieux Château Négrit, Montagne St.Emilion
Mooie, intens-rode wijn met veel rood en zwart fruit en wat lichte tonen van fijne kruiden en hout. Zachte tannines in de harmonische finale.
Vieux Château Négrit ligt binnen de appellatie Montagne Saint-Emilion en heeft slechts 7 Ha. wijngaard in eigendom. Het is een aaneengesloten perceel dat op een stijle helling op het zuiden is gelegen en profiteert dus optimaal van de zoninval. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar.
De vinificatie verloopt op traditionele wijze. Na rijping worden de verschillende cuves zorgvuldig geselecteerd en daarna tot een mooi geheel geassembleerd.
Serveren op 17 tot 18°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 4 runderentrecotes a 180 g
- 450 g aardappelpuree
- 400 g verse spruitjes
- 4 dl bearnaisesaus
- 4 dl demi-glace
- 5 g kruidnagel
- peper
- zout
- boter
- 1 bosje verse dragon
- olijfolie
Bereidingswijze
Schil van de spruitjes alleen de bladeren en blancheer deze in water met zout. Schep de spruitjes daarna door de aardappelpuree en breng op smaak met room, boter en zout.
Laat de kruidnagels trekken in de demi-glace. Zeef vervolgens de saus totdat alle kruidnagels uit de saus zijn.
Zout de entrecotes aan beide zijden. Zet een pan op hoog vuur en bak het vlees aan beide zijden goed bruin. Gaar het vlees verder in de oven op 160 °C, gedurende 6 minuten (afhankelijk van de grootte).
Breng de bearnaisesaus op smaak met peper en zout en voeg wat extra vers gesneden dragon toe en maak de saus lauwwarm.
Dresseer de entrecotes, aardappelpuree en spruitjes op het midden van het bord en giet de saus er omheen.
Bron: Najaarsbrochure
Vergelijkbare recepten
Gegrilde runderribeye met gebakken paddenstoelen
Met in kerrie gegaarde bloemkool en een jus met gepofte knoflook
Runderrollade ingerold met cranberry`s en kaneel
Geserveerd met een puree van peterseliewortel, appel en een saus van olijven
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl