Runderrollade ingerold met cranberry`s en kaneel
Geserveerd met een puree van peterseliewortel, appel en een saus van olijven
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Frans
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Teroldego Rotaliano Castel Firmian, MezzaCorona, Italië
Teroldego Rotaliano Castel Firmian, MezzaCorona, Italië
Aroma’s van fris rood fruit en kruiden. De smaak is vol en rond met frisse zuren en een prettig bittertje in de afdronk.
Het dynamische bedrijf MezzaCorona heeft ca. 2400 hectaren wijngaard in zijn beheer. Het bedrijf maakt gebruik van de modernste technieken en eeuwenoude druivensoorten. Met als resultaat prachtige, uitgebalanceerde en karaktervolle kwaliteitswijnen. Teroldego is de naam van het druivenras, waarvan sommigen zeggen dat de naam is afgeleid van Tiroler Gold. Rotaliano verwijst naar het herkomstgebied Piana Rotaliano, ook wel omschreven als the most beautiful vines-garden in Europe. Wel aanbevolen deze wijn vroegtijdig te decanteren.
Serveren op 16° tot 18°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 4 runderrollades
- 2 Granny Smith appels
- 300 g peterseliewortel
- 5dl kippenbouillon
- 4 dl demi-glace
- 40 g zwarte olijven zonder pit
Bereidingswijze
Snijd de peterseliewortel in gelijke stukken; fruit deze in boter en blus af met kippenbouillon, kook de peterseliewortel gaar.
Draai daarna de peterseliewortel in de keukenmachine tot een mooie gladde puree en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de appel julienne en serveer deze op de puree.
Verwarm de rollade in de oven op 160 °C.
Maak van de demi-glace en de zwarte olijfen een saus en breng op smaak met peper en zout.
Bron: Najaarsbrochure
Vergelijkbare recepten
Gegrilde runderribeye met gebakken paddenstoelen
Met in kerrie gegaarde bloemkool en een jus met gepofte knoflook
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl