Lasagna van gepocheerde biefstuk
Met krokant filodeeg, knolselderijpuree en truffelsaus
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Mediterraans
- Van € 20,- tot € 30,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Barbera d' Asti "Monte Bruna" Braida, Italië
Barbera d' Asti "Monte Bruna" Braida, Italië
Robijnrode wijn met rijpe kersen en rode bessen in het aroma. De smaak is diep en vol met een lichte hint van geroosterde amandelen in de lange afdronk.
Giacomo Bologna is in Italië een legende; hij heeft er voor gezorgd dat het druivenras Barbera internationaal op de kaart kwam te staan. Hij vond dat Barbera net als Bourgogne moest worden opgevoed op vaatjes van nieuw Frans eikenhout. In 1982 introduceerde hij zijn Bricco dell’ Uccellone, een wijn die internationaal insloeg als een bom. ‘Braida’ di Giacomo Bologna maakt een reeks wijnen die typerend is voor Piemonte.
Serveren op 15 tot 17°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 800 g runderbiefstuk
- 20 g truffeltapenade
- 10 g verse truffel
- 6 dl demi-glace
- 300 g knolselderij
- 2 plakken filodeeg
- olijfolie
- peper
- zout
- 100 gram melk
- 75 gram room
Bereidingswijze
Leg de filodeeg op een siliconenmatje en besprenkel met olie en zout. Bak het filodeeg af in de oven op 160 °C totdat deze goudbruin van kleur is.
Maak van de knolselderij een puree door deze gaar te koken en fijn te draaien in de keukenmachine, kook de selderij in de melk met room en peper en zout.
Maak van demi-glace en verse truffel een truffelsaus.
Snijd de biefstuk in plakken van ongeveer 2 cm en pocheer deze ongeveer 3 minuten in de demi-glace.
Bron: Najaarsbrochure
Vergelijkbare recepten
Runderrollade ingerold met cranberry`s en kaneel
Geserveerd met een puree van peterseliewortel, appel en een saus van olijven
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl