Wild zwijn filet met gestoofde knolselderij
Jus met cranberry`s en bospaddenstoelen
- Hoofdgerecht
- Wild & gevogelte
- Hollands
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Château Sénilhac, Haut-Médoc, Frankrijk
Château Sénilhac, Haut-Médoc, Frankrijk
Een robuuste Médoc met een krachtig, wat gesloten aroma van zwarte bessen en eikenhout. De smaak is stevig, krachtig maar in balans. De afdronk is lang, aromatisch en evenwichtig.
Het Château Sénilhac was aan het eind van de 19e eeuw de belangrijkste wijnbouwer van het dorp Saint-Seurin-de-Cadourne.
Maar het domein raakte in verval. In 1938 werd het kasteel en de grond aangekocht door de familie Grassin. In 1972 erft Michel Grassin dit eigendom en begint aan de reconstructie.
De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20 jaar. Na de vergisting rijpt de wijn 14 maanden op eiken-houten vaten in de fraaie chais.
Serveren op 18 tot 20°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 4 wild zwijn filet à 180 g
- 550 g knolselselderij
- 100 g cranberry`s
- 4 dl demi-glace
- boter
- peper
- zout
- olie
- 200 g gemengde bospaddenstoelen
- 1 bosje bieslook
Bereidingswijze
Bak het wild zwijn in de koekenpan en gaar deze daarna rosé in de oven.
Stoof de knolselderij gaar met boter, bieslook en zout. Gebruik voor de saus demi-glace.
Bak de paddenstoelen eerst krokant aan, voordat ze de saus in gaan voor meer smaak.
Serveer met gestoofde julliene van knolselderij.
Bron: Najaarsbrochure
Vergelijkbare recepten
Gegrilde runderribeye met gebakken paddenstoelen
Met in kerrie gegaarde bloemkool en een jus met gepofte knoflook
Duif met spruitjesbiscuits
Een elegante creatie van Franse duif, Oosterse specerijen en Hollandse spruitjes
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl