Marshmallows met pijnboompitten

Bereidingswijze

Laat 2.5 dl van de melk in de diepvries tot 3°C afkoelen. Doe intussen de gelatine met de rest van de melk in een pan en los de gelatine in de melk op bij 40 °C.

Doe de vloeistof over in een mengkom en klop het mengsel
30 seconden. Voeg dan in één keer alle koude melk toe. Klop nog
3 minuten en giet er de olie bij. Klop nog 30 seconden en spreid het mengsel in een 2,5 cm dikke laag uit over een vel plasticfolie in een brede platte schaal.

Zet deze 2 uur in de koelkast.
Snijd de marshmallows in blokjes van 2,5 cm en zet deze luchtdicht verpakt weg in de koeling tot aan het moment van gebruik.

Bestrooi de blokjes vlak voor het opdienen licht met zout en bedek
vier zijden met pijnpittenpoeder; 2 zijden moeten onbedekt blijven.

Presenteer 2 stuks per persoon op een glazen schaaltje.

Tip :Vanzelfsprekend kunt u deze marshmallows ook door poedersuiker rollen, net als Turkish Delight. Bijvoorbeeld gearomatiseerd met gember, rozen of anijs.

Laat dan wel het zout achterwege en geef ze bij wijze van petitfours bij de koffie.



Bron: Een dag bij elBulli door Ferran Adira
Uitgeverij Kosmos Z&K ISBN 9789079967001
Eeder verschenen in Food & Focus