Gestoofde kalfssucade
Krokant gebakken met geglaceerde groene en witte asperges
- Hoofdgerecht
- Vlees
- Hollands
- Van € 10,- tot € 20,-
Kees Visser
Culinair Adviseur Deli XL
Wijntip
Pfaffl, Blauer Zweigelt “Event” Weinviertel, Oostenrijk
Pfaffl, Blauer Zweigelt “Event” Weinviertel, Oostenrijk
De kleur is robijnrood met een diepe en open neus met aroma’s van Morello kersen en smaakt krachtige smaak, open en levendig, rond en met rijpe tannines.
Druivensoorten: Blauer Zweigelt
De wijngaard “In Neubergen” ligt op een zuid gelegen helling krijgt de Blauer Zwiegelt zijn kracht en sappigheid.
De familie Pfaffl is in 1983 begonnen met wijn maken. In deze wijngaard worden geen chemicaliën gebruikt en er wordt geoogst in kleine kistjes. Als er iemand in het district Weinviertel een voortrekkersrol heeft gespeeld waar het kwaliteit betreft, dan is het mijnheer Pfaffl.
Serveren op 16 tot 18°C
Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- Kalfssucade heel, stuk à 1 kilo
- Asperges wit, circa 400 gram
- Asperges groen, circa 400 gram
- Hollandaise saus, 4 dl
- Mosterd, 2 eetlepels
- Kippenbouillon, 2 dl
- Olijfolie
- Demi glace, 2 dl
Bereidingswijze
Stoof de sucade in z’n geheel gaar in de demi glace saus; laat afkoelen. Snijd daarna dikke plakken, peper en zout deze, licht bloemen en bak ze krokant in de olie.
Zet de asperges zonder te kleuren aan in de olie en blus af met bouillon, kook de bouillon bijna helemaal weg zodat de asperges mooi gaan glimmen en breng op smaak met peper.
Bron: Voorjaarsbrochure
Vergelijkbare recepten
Tiramisu met chocolade-crumble
Tiramisu met chocolade-crumble met een gelei van espresso en amaretto-schuim
- Deli XL (algemeen)
- Adres: Frankeneng 18, 6716 AA EDE
- Tel: (0318) 678700
- E-mail: info@delixl.nl