Eekhoorntjes brood

Een verleidelijke bosbewoner

Met zijn parmantig bolle bruine hoed en dikke vlezige steel is eekhoorntjesbrood een graag geziene verschijning in onze bossen. Maar wees voorzichtig. Niet alleen is het plukken van paddenstoelen verboden, voor je het weet verwar je het eekhoorntjesbrood met de bittere boleet. Laat het plukken over aan de vakman en vertrouw voor je eekhoorntjesbrood op je leverancier.

Zo herken je ‘m

Maar goed, voor alle zekerheid… De echte Boletus edulis is vooral herkenbaar aan de sponsachtige buisjeslaag onderaan de hoed, die wat vettig aanvoelt. De hoed van de jonge paddenstoel is lichtbruin en neigt naarmate hij ouder wordt naar diep kastanjekleurig. De steel is aanvankelijk kort, dik en knotsvormig en wordt later langer met
een roodbruine marmertekening op een lichte ondergrond, die overgaat in een soort visnetpatroon.

Genieten, maar met mate

Eekhoorntjesbrood is niet ieder jaar volop te krijgen; per slot van rekening is het een wílde paddenstoel. Deze periodes wordt vanuit Midden-Frankrijk en Zuid Europa het eekhoorntjesbrood geleverd. Koop en bereid de paddenstoel liefst zo vers mogelijk. Bewaar deze twee tot drie dagen in de originele verpakking. Maar bij voorkeur worden ze dezelfde dag nog gegeten. Verse exemplaren kun je prima onder de kraan afspoelen. Geen probleem, want wilde paddenstoelen zijn wel gewend aan een beetje water.

Veelzijdige zwam

Eekhoorntjesbrood wordt bij voorkeur overlangs in plakjes gesneden zodat de vorm van hoed en steel nog goed te zien zijn. Het witte vruchtvlees verkleurt niet na het snijden, maar bescherm de plakjes intussen wel tegen uitdroging.
Eekhoorntjesbrood kan worden gebakken als gestoofd. Heerlijk in combinatie met een gesnipperd sjalotje, knoflook, verse peterselie, een draai uit de pepermolen en scheut wijn. Bijvoorbeeld in soepen en sauzen, vleesgerechten, risottocreaties en omeletten. Voor behoud van de 'bite' voeg vers eekhoorntjesbrood hooguit vijf tot acht minuten vóór het einde van de bereidingstijd toe.

Gedroogd eekhoorntjes brood

Mocht het seizoen u te kort duren: gedroogd eekhoorntjesbrood is het hele jaar door verkrijgbaar (Artikelnummer 294190). Een handje gedroogd eekhoorntjesbrood uit voorraad kan op elk moment extra geur en diepgang aan uw favoriete gerechten verlenen.

Naam ontvanger
E-mailadres ontvanger
Uw naam
Uw e-mailadres