Free Style koken met primeurs

Jonge doppers, sappige asperges, blozende aardbeien en natuurlijk heerlijk mals lamsvlees of een dito duifje. Zo uit de wei of het bos op uw bord. Hollands Glorie in optima forma. Laat u inspireren door de frisse recepten.

Vers uit de wei zoals heerlijk lamsvlees met voorjaarsgroenten en amandelrisotto.

Puur en klassiek

Culinaire traditionalisten zijn doorgaans van mening dat je goeie spullen niet hoeft ‘op te leuken’. Een waarheid als een koe, hoewel de meningen gelukkig verdeeld zijn over wat dan precies onder puur of klassiek wordt verstaan. Want soms wil een mens juist wel eens wat
anders met Hollands glorie. Wat de Fransen bijvoorbeeld met petit pois of de Italianen met asparagi doen, kan ook hier voor veel koks tot voorbeeld dienen.

‘De snorharen van de draak’

Neem nou dat laatste: asperges. In China betitelen ze deze groente eerbiedig als ‘de snorharen van de draak’ en serveert men asperges liefst met een heerlijk exotische saus. Bij ons worden ze traditioneel opgediend met ham, gewelde boter en een hardgekookt eitje. Terwijl een lasagne met vis en witte asperges van eigen zandbodem óók menigeen zal behagen.

Eigen wijze voorjaarsalade

Een malse groene voorjaarssalade - barstensvol vitamine en vooral ijzer - met waterkers, spinazie, kippenlevertjes… Mmm, Popeye zou er jaloers op zijn geweest. De appels zorgen voor een knisperend frisse noot, de Calvados voor wat extra ‘bite’. Daar knapt een mens van op!

Vers van de koude grond

Verse Hollandse aardbeien van de koude grond zijn eigenlijk zó lekker dat je daar niet te veel mee moet uithalen. Hooguit op een voetstuk zetten. En dat is nu precies wat deze bijzondere geitenkaas-bavarois
doet: de aardbeien nóg lekkerder laten smaken.

Tja, over stijl valt gelukkig al net zo min te twisten als over smaak. Lang leve de vrije en grenzenloze kookstijl! Al was het maar voor de broodnodige afwisseling…