De Amerikanisering van patisserie en desserts

Niet alleen als het gaat om films of muziek, volgen wij de trends uit het voormalige land van de cowboys en indianen. De Amerika trend zet ook door in de Nederlandse patisserie. Sinds enige tijd is de verschuiving naar Amerikaanse patisserie sterk toegenomen, vooral bij de koffie corners, lunchrooms en moderne brasseries.

Carrot cake, cheesecake, brownies en muffins

Fred Beckers van Brinkers Cakes & Desserts legt uit wat deze verschuiving teweeg brengt: “In koffie corners en lunchrooms komt de trend om Amerikaanse patisserie te serveren op. En daarmee stijgt automatisch de populariteit van de carrot cake, cheesecake, brownies en muffins. Wij komen dan ook eind dit jaar nog met een nieuwe cheesecake op de markt.”

Plaat gebakken en voorgesneden portiegebak

Ook het gemak van de Amerikanen nemen wij over, volgens Beckers: “De vraag naar plaatgebakken en voorgesneden portiegebak neemt toe. Het portiegebak leent zich namelijk uitstekend als tussendoortje bij de koffie of als kleine lunchsnack.” Dit sluit naadloos aan bij de trend dat koffiecorners razend populair zijn geworden bij de opgroeiende generaties.

Volgens de bekende trendwatcher Gretel Weiss, moeten wij de groeiende omzetten ook niet zoeken in de gedekte tafels voor lunch of diner. We moeten veel meer focussen op casual fastfood en take-away concepten die geschikt zijn voor snelle consumpties, vrije tijd hangplekken, even pauze nemen en een meneem consumptie pakken. (bron: Foodservice Monitor Jaarrapport 2010)

Volle smaken, vol genieten

Een andere opvallende trend is de toenemende voorkeur voor volle smaken. Volle slagroom en vruchten die zorgen voor een intense smaakbeleving mogen weer helemaal. Volgens Beckers heeft de eerdere Sonja Bakker trend als effect, dat er juist nu weer mag worden gezondigd: “Als men kiest voor een grand-dessert, dan wil men vol genieten van volle smaken.” Ook vormt ‘vroeger’ een inspiratiebron voor nu. Klassieke patisserie zoals de Apfelstrudel maakt weer helemaal zijn come-back. Bij Brinkers zijn ze daarom nu druk bezig met de ontwikkeling van de échte Apfelstrodel volgens Oostenrijks recept. Beckers: “Het verhaal achter een dessert of taart zorgt voor steeds meer beroering bij de consument.”

Chocolade in het zuiden, fruit in het noorden

Met de terugkeer van volle smaken, is ook chocolade weer helemaal hot. Chocolade gecombineerd met verrassende ingrediënten, doet het goed in Nederland en dan vooral in het zuiden des landes. De Belgische “bonbon cultuur” rijkt tot ver in het zuiden van Nederland. Zodra we verder naar het noorden afreizen, dan zien we dat vooral fruit erg in trek is.

Patisserie bestellen bij Deli XL

Bij Brinkers en andere leveranciers van Deli XL wordt er altijd rekening gehouden met de vraag van morgen. Volg de trend en pas uw dessertkaart aan naar de wensen van uw klant. Ons uitgebreide assortiment banket & patisserie staat u hierbij uitstekend van dienst. Bekijk het assortiment brood & banket of bestel direct.