• Home
• Inspiratie
• Trends en innovatie

• De Godshot Espresso
• Abaco olijfolie
• Fabulous food
• Slow koffie is hot in de horeca
• Proef de rijkdom van het najaar
• Proef je eigen smaak
• Mik op maatwerk, mik op vrouwen
• Eekhoorntjesbrood
• Biologisch belangrijk bij gasten
• Week van de Smaak 2010
• Amerikanisering patisserie en desserts
• Zachtfruit voor desserts
• Amsterdams dessertrestaurant
• Alcoholvrije wijn, zonder venijn
• Boterzachte Hollandse Nieuwe

Het ultieme genot

Je vraagt je vast af wat een ‘Godshot’ nu precies is… Nou het is simpel: een ‘Godshot’ staat voor de perfecte espresso. En aangezien een espresso de basis vormt van vele soorten koffiedranken, denk aan cappuccino en latte macchiato, moet de caramelkleurige vloeistof natuurlijk volmaakt zijn qua uiterlijk en smaak. Op de beurs Beleef Koffie | Beleef Thee vertelt Joost Leopold van de Leopold Koffieschool hier uitgebreid over. Een kort verslag van zijn workshop de ‘Godshot’ volgt hieronder.

Bekijk de video van de Food Reporter met Joost Leopold en zie hoe hij de perfecte espresso klaar maakt >>

De 4 M’s

De 4 M’s laten kort en krachtig zien waar je op moet letten wanneer je een goddelijke espresso wilt maken.

Machine: houd je espressoapparaat altijd schoon en droog. Het is vooral van belang dat de filter goed schoon is, zodat de espresso gemaakt kan worden met fris water. Een tip van Joost Leopold: “zie je apparaat als een fornuis en de koffiefilter als pan. Als een van de twee niet schoon is, kan je niet lekker koken”.

Melange: bespaar niet op de koffie(bonen). Koffie is daarnaast ook beperkt houdbaar: 3 maanden in een gesloten verpakking, 3 weken in een geopende verpakking en 3 seconden wanneer de koffie aangestampt in de filter zit. Ook een fijn weetje: verse koffie glimt niet. In verse koffie zit de olie namelijk in de boom in plaats van erop.

Molen: niet alleen de koffie is van groot belang, ook is het belangrijk hoe de koffie gemalen wordt. Te grof gemalen koffie zorgt voor doorzichtige espresso en te fijn gemalen zorgt ook niet voor de perfecte dronk. Besteed hier dus aandacht aan!

Meester: wanneer je de hele dag door koffie moet maken, zorg dan voor de juiste houding. Stamp bijvoorbeeld je koffie aan met een arm die 90° gebogen is en houd je pols recht. Zet vervolgens kracht met je hele gewicht.

Nog een paar nuttige tips…

Voor de perfecte espresso gebruik je water dat tussen de 93 en 95 graden is, verwarm het koffiekopje van tevoren en zorg voor een doorlooptijd van ongeveer 25 seconden. Sublieme espresso gegarandeerd!