Hollandse Nieuwe: vraag en antwoord

Onze Hollandse Nieuwe is dit jaar wederom MSC-gecertificeerd. Dat betekent dat u verantwoord kunt genieten van deze smakelijke en oerhollandse delicatesse.

Veelgestelde vragen over Hollandse Nieuwe:

Wanneer mag een haring Hollandse Nieuwe heten?
Ieder jaar wordt in de periode eind mei tot en met juli maatjesharing gevangen. Om aan te geven dat het om de nieuwe vangst gaat, heten de maatjes dan Hollandse Nieuwe. Deze moet dan wel minimaal 16% vet bevatten.

Waarom wordt haring eerst ingevroren?
Het invriezen van haring is bij wet geregeld. De haring dient minimaal 24 uur te worden ingevroren. Bijkomend voordeel van invriezen is dat maatjesharing daardoor het gehele jaar verkrijgbaar is.

Waarom is de houdbaarheid van Hollandse Nieuwe in de eerste weken altijd korter?
De enzymatische werking is dan nog groot, waardoor de haring sneller rijpt. Wanneer de haring te ver rijpt, spreekt men over enzymatisch bederf. Dit is te vergelijken met het rijpen van vers fruit. Door het invriezen van de haring wordt de enzymwerking vertraagd. In de eerste paar weken is de tijd tussen vriezen en verwerken echter nog te kort, waardoor de Hollandse Nieuwe haring in de eerste periode een houdbaarheid van 3 dagen na productie meekrijgt.

De "graatjes" zijn bij de Hollandse Nieuwe vaak hard. Hoe komt dat?
Ook hier is de factor tijd van belang. De haring wordt gezouten en gerijpt. Door deze bewerkingen wordt het product zachter. Bij nieuwe haring is de tijd te kort om ook de zogenaamde haargraatjes zacht te maken. Hierdoor lijkt het misschien of er bij echte Hollandse Nieuwe meer inzitten, maar is dit niet het geval. Ze zijn alleen iets harder.

Verser dan vers bij Deli XL

Het eerste vaatje is nog maar net geveild, of Deli XL heeft de verse Hollandse Nieuwe klaar liggen voor transport. Heeft u ze al geproefd? Bestel direct online bij Deli XL en verras uw gasten met de heerlijke boterzachte Hollandse Nieuwe. U vindt de Holllandse Nieuwe onder artikelnummer: 917378.