De herontdekking van de smaak

Trendwatcher Anneke Ammerlaan: "De herontdekking van de smaak"

Verenigingen als Eurotoques en Jeunes restauranteurs

In het kort:

Trendwatcher Anneke Ammerlaan pleit voor meer voedselbewustzijn
Steeds meer restaurants werken met streekgebonden, biologische producten
De Slow Food beweging heeft ook in Nederland een groeiend aantal aanhangers
Waarborgen van onze culinaire erfenis door eerlijk eten

Wat van dichtbij komt, is lekker

Groenprekers en dierenactivisten werden jarenlang afgedaan als geitenwollensokkentypes. Maar zij legden wel de kiem voor een nieuw bewustzijn. We komen erachter dat wat we van dichtbij halen, lekker is. Streekgebonden, ambachtelijke producten, gemaakt door professionals met jarenlange ervaring. Als kok kunt u daar uw gasten het hele jaar door mee verrassen.

De smaak van de streek

Waarom Limousin vlees uit Frankrijk halen als er in Spaarnwoude ook Limousin runderen rondlopen? En waarom ham uit Parma halen (nota bene van Nederlandse varkens!) als wij hier fantastische Naegelholt hebben? Streekgericht denken heet dat.

Op de bres voor biologisch

Kies voor biologisch. Voor landbouw zonder kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen, met meer bewegingsvrijheid voor de dieren. Want daarvan is het resultaat niet alleen een gezond milieu, maar vrijwel altijd ook extra smaak. Gelukkig stimuleert ook de Nederlandse overheid biodiversiteit en duurzame landbouw, veeteelt en visserij. Steeds meer plaatselijke boeren en tuinders schakelen dan ook over op gespecialiseerde land- en tuinbouw.

Slow Food voor lekker eten, nu én morgen

De internationale vereniging Slow Food, eind vorige eeuw opgericht door de Italiaan Carlo Petrini, staat voor smaak, cultuur en kennis. Een organisatie van liefhebbers, waaronder (top)koks, ambachtelijke producenten, kritische consumenten, journalisten en hobbykoks. Een club van mensen die gaan voor eerlijk eten dat vriendelijker is voor de wereld van nu én morgen. Ook in Nederland telt Slow Food een groeiend aantal aanhangers, waaronder vele topkoks, die zich onvermoeibaar inzetten voor een voedselproductie waarin rekening wordt gehouden met het welzijn van plant, dier en mens. Ze waarborgen onze culinaire erfenis en stimuleren kleinschalige en authentieke productiewijzen.

Bron: Food & Focus